Curry de légumes au lait de coco et patate douce

Curry de légumes au lait de coco et patate douce

Préparation : ~15 minutes

Cuisson : ~25 à 30 minutes

Curry de légumes au lait de coco et patate douce – Recette facile et parfumée

Ce curry de légumes au lait de coco et patate douce est une recette végétarienne et végan, à la fois saine, gourmande et facile à préparer. Composé de patates douces fondantes, de légumes colorés et d’une sauce onctueuse au lait de coco, ce plat est délicatement relevé par des épices parfumées comme le curry, le curcuma et le cumin.

Parfait pour un repas équilibré, ce curry maison se prépare en moins de 45 minutes et s’accompagne idéalement de riz basmati, de quinoa ou de pain naan. Riche en fibres, en vitamines et naturellement sans gluten, il convient aussi bien aux débutants en cuisine qu’aux amateurs de cuisine exotique.

Cette recette de curry de légumes facile est idéale pour un dîner réconfortant, un batch cooking, ou un menu végétarien savoureux. Grâce au lait de coco, la sauce est douce et crémeuse, tandis que la patate douce apporte une note légèrement sucrée qui équilibre parfaitement les épices.

Une poêle de curry de légumes avec carottes, courgettes, patate douce et poivrons rouges dans une sauce crémeuse au lait de coco, agrémentée de coriandre et de citron vert, à côté d'un bol de riz blanc et d'herbes fraîches.
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  • Ingrédients

    Légumes

    • 2 patates douces moyennes (environ 600 g)

    • 1 courgette

    • 1 poivron rouge

    • 1 carotte

    • 1 oignon jaune

    • 2 gousses d’ail

    • 1 petit morceau de gingembre frais (≈ 2 cm)

    Base du curry

    • 1 boîte de lait de coco (400 ml)

    • 200 ml de bouillon de légumes

    • 2 c. à soupe d’huile végétale (coco, colza ou olive)

    Épices et assaisonnements

    • 2 c. à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon le piquant désiré)
      ou

      • 2 c. à café de curry en poudre

    • 1 c. à café de curcuma

    • 1/2 c. à café de cumin moulu

    • 1/2 c. à café de paprika

    • Sel et poivre au goût

    Finition (facultatif mais recommandé)

    • Le jus d’1/2 citron vert

    • Coriandre fraîche ou persil

    • Piment frais ou flocons de piment (optionnel)

  • Préparation

    1️⃣ Préparer les légumes

    1. Éplucher les patates douces et les couper en gros dés.

    2. Laver et couper :

      • la courgette en demi-rondelles,

      • le poivron en lamelles,

      • la carotte en fines rondelles.

    3. Émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre.

    2️⃣ Faire revenir la base aromatique

    1. Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

    2. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

    3. Ajouter l’ail et le gingembre, mélanger 30 secondes.

    4. Incorporer la pâte de curry (ou les épices) et laisser torréfier 1 minute pour libérer les arômes.

    3️⃣ Cuisson du curry

    1. Ajouter les patates douces, bien mélanger pour les enrober d’épices.

    2. Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

    3. Ajouter ensuite :

      • le lait de coco,

      • la carotte, le poivron et la courgette.

    4. Laisser mijoter à feu doux 15–20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    4️⃣ Finition et ajustements

    1. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment).

    2. Ajouter le jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.

    3. Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

    🍚 Accompagnements conseillés

    • Riz basmati

    • Riz thaï

    • Quinoa

    • Pain naan ou pain plat

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