🥥🍋 Soupe thaï Tom Kha Gai – Recette traditionnelle au lait de coco

🛒 Ingrédients
Base

400 g de blanc de poulet (émincé finement)

1 litre de bouillon de volaille

400 ml de lait de coco

2 tiges de citronnelle (écrasées)

3–4 feuilles de combava (kafir lime)

1 morceau de galanga frais (3 cm) ou gingembre

Garnitures

200 g de champignons (shiitake ou champignons de Paris)

1 petit oignon ou 2 échalotes

1 à 2 piments rouges (selon le piquant désiré)

2 gousses d’ail

Assaisonnements

2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)

Le jus de 1 à 2 citrons verts

1 c. à café de sucre de palme (ou sucre brun)

Finition

Coriandre fraîche

Oignons nouveaux (optionnel)

réparation détaillée
1️⃣ Infuser les arômes

Porter le bouillon de volaille à frémissement.

Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava.

Laisser infuser 10 minutes à feu doux.

2️⃣ Cuisson de la soupe

Ajouter l’ail, l’oignon et les champignons.

Verser le lait de coco et mélanger doucement.

Ajouter le poulet émincé.

Laisser cuire 10–12 minutes, sans faire bouillir fort.

3️⃣ Assaisonnement final

Ajouter la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert.

Goûter et ajuster l’équilibre acide / salé / sucré / pimenté.

Retirer citronnelle et galanga avant service.

4️⃣ Service

Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et de piment.

🍚 Accompagnements conseillés

Riz jasmin

Nouilles de riz

Seule en entrée ou en plat léger

💡 Astuces & variantes

Version végétarienne : tofu + bouillon de légumes

Version crevettes : remplacer le poulet par 300 g de crevettes

Plus authentique : ajouter 1 c. à soupe de pâte de piment thaï (Nam Prik Pao)